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▼▲《2021台北台中米其林指南》揭曉！君品頤宮「四度連任」米其林三星殊榮。（圖／翻攝自米其林直播）

▲君品頤宮「四度連任」三星殊榮。

記者劉沛妘／台北報道

說到君品讓老饕最銘心镂骨的就是「先知鴨」，以大文豪蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」，一向是君品酒店頤宮中餐廳相當受接待的超人氣摒擋，主廚陳偉強以蘇軾詩詞付與此道招牌摒擋與眾分歧的浪漫與文藝氣味，陳主廚採用發展28天的幼鴨加入多種中藥材醃漬兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約40分鐘，上桌前再淋上熱油連結外皮酥脆，由於做工繁複，每一年限量30隻。皮脆肉Q的先知鴨香氣逼人，進口時鴨皮與鴨肉溶化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一路下肚。

四度蟬聯米其林三星殊榮的台北五星級酒店「君品頤宮中餐廳」是全台首家拿下四星殊榮的餐廳，君品每年都連結最高水準，靠得不但是招牌手路菜火焰片皮鴨，還有整體環境、用餐空氣和無微不至的辦事。

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陳泰榮主廚為道地澳門人，自14歲起起頭於舅舅在澳門所開設的餐廳內擔負學徒，主廚在舅舅嚴格的練習下，從打雜工作入手下手做起、進而得以在廚房旁邊觀看，讓本來只是純真想進修一技之長的主廚，對摒擋產生莫大的熱忱，從此堅定地往廚師之路邁進。1988年，主廚跟從著舅舅來到台灣，時代擔負過許多分歧的廚助職務，像是海鮮處置懲罰、砧板(備料區)、蒸籠區等，扎實地磨練根基功，直到1993年，於富臨世界餐廳開始學習「炒」的技術。在經由多年的進修與歷練後，於民國2001年進入舍間餐飲集團，發揮其過往所練就的精湛廚藝，分享最正統的粵菜佳餚，並於民國2010年拿到澳門職業技術承認基準MORS證照，同年提升為舍間艾美主廚。主廚於2017年加入君品酒店，擔負頤宮中餐廳行政主廚一職，闡揚其擅長的傳統粵菜摒擋，並以西式擺盤把傳統菜顯現出不凡的華美氣概，為頤宮摒擋更添新風貌。

2021米其林指南出爐！今年因考量防疫，萬眾註視的《2021台北台中米其林指南》初次以線上發布會形式登場。今年除新進榜的餐廳外，最使人關心的就是誰能獲得最頂級的三星殊榮，「君品頤宮中餐廳」不負眾望四度留任，成為全台獨一四度留任、且保持三星榜單的餐廳！

其實君品摘星後，一直連結小心翼翼的立場，因為在第一年一舉拿下三星後訂位暴增，即使一桌要價破萬仍訂位大爆滿，不外隨之而來的傳聞也是不間斷，一度傳出「摘星後調漲」、「訂不到位子」也引來一些攻讦聲浪，但餐廳也靠著本身的軟實力，再度摘星消除外界酸言酸語，繼續頂著聲譽的三星光環。

▼▲君品頤宮「四度蟬聯」米其林三星殊榮，餐廳菜色中讓老饕最念念不忘的就是「先知鴨」。待風乾一天後以100度油溫淋表皮約15分鐘至金黃色便可，上桌前再以200度油溫將表皮炸酥脆，接著切塊盛盤，搭配椒鹽及檸檬汁享用。整隻雞顯現完美金黃色，外皮酥脆、肉質滑嫩多汁，口味濃烈誘人。料理手法利用正宗廣式「吊燒」體式格局，先以五香粉、鹽調配成特製雞醃料，醃製半天後，以熱水汆燙一分鐘，行使「熱脹冷縮」的道理，於表皮塗上以白醋、紅醋及麥芽糖調配而成的炸雞皮水，不僅鎖緊肉汁，更有助於讓雞的表皮呈現酥脆樣，光彩也加倍漂亮。

別的還有「吊燒炸子雞」，廣式傳統燒臘美食中，極品絕對非「燒雞」莫屬，主廚特殊選用台灣放養玉米雞，其以肉質鮮甜聞名，因只吃玉米，雞外觀顏色較黃且肉質較為細嫩，雞皮薄而不油。

▲君品頤宮中餐廳美饌，摘星後一名難求。